Description
Le vignoble
- Sols : Argilo-calcaire, très caillouteux
- Climat : Méditerranéen avec influence Atlantique
- Vendanges : Manuelle
- Taille : Guyot simple
- Rendement moyen : 18hl/ha
- Densité de plantation : 4400 pieds/ha
- Altitude : 60 – 120 m
Vinification
La vendanges est égrappée à l’arrivée au chai et mise directement dans le pressoir pneumatique sous atmosphère régulée et saturée en gaz carbonique. La vendange fraiche est ensuite pressée avec beaucoup de soins. La fermentation se déroule avec un contrôle strict des températures. L’opération de mutage est survient ensuite afin de conserver au moût la sucrosité souhaitée.
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