Description
Le vignoble
- Sol : Argilo-calcaire, très caillouteux
- Climat : Méditerranéen avec influence Atlantique
- Altitude : 60 à 120m
- Rendement moyen : 30hl/ha
- Vendange : Manuelle
- Taille : Cordon de Royat
- Densité de plantation : 4400 pieds/ha
- Age des vignes : 13 – 25 ans
Vinification
La macération démarre dans une atmosphère saturée en gaz carbonique, la température des raisins est abaissée pour privilégier un départ progressif en fermentation et renforcer la puissance aromatique du vin. La macération se poursuit par des remontages courts et réguliers pour favoriser la diffusion de la couleur et des tanins. Elle dure près de trois semaines.
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